Hamburguesa colombiana de patacón
Esta hamburguesa con patacón y carne desmechada es una receta que fusiona sabores y texturas que realzan el sazón tradicional de la cocina colombiana en una auténtica experiencia culinaria caribeña y tropical
En esta Receta...
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Presentación: Hamburguesa de Carne desmechada
Esta receta de hamburguesas colombianas con patacones en lugar de pan como base, ofrece un crujiente perfecto como envoltura de la jugosa carne de res desmechada sazonada con un exquisito salsa de hogao que realza su sabor
Junto al hogao, la carne desmechada y los patacones (en otros países latinoamericanos llamados tostones) esta receta de hamburguesa viene acompañada de Aguacate en rodajas y un aderezo de Suero Costeño.
Pero veamos con más detenimiento como se hace la hamburguesa colombiana de carne mechada. ¡Vamos a ello!
Utensilios para preparar la hamburguesa de patacón colombiana
Antes de entrar a ver la preparación de la hamburguesa con patacones y carne de res desmechada, veamos que utensilios podrías necesitar para hacerla de manera fácil, adecuada y rápida ¡Veámoslos!
Aclaración
Para una hamburguesa de patacones con carne perfecta, elige una parrilla o plancha para hacerla; en CocinayTech priorizamos las soluciones ecológicas, por eso te sugerimos utilizar parrillas y planchas eléctricas libres de humo
Receta de hamburguesa colombiana de patacón
En esta receta de hamburguesas colombianas todos los ingredientes aportan distintas notas de sabor que se complementan entre sí, motivo por el cual es importante que se incluyan de manera integral en la preparación.
Pero veamos con más detenimiento como preparar la base de la receta: los patacones y la carne desmechada. ¡Vamos a ello!
Ingredientes para la Carne Desmechada de Hamburguesa
- 500 g de carne de res (falda o sobrebarriga)
- 1 cebolla roja pequeña, picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de achiote (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de agua
- 1 chorrito de aceite de oliva
Ingredientes del patacón de Hamburguesa
- 4 Plátanos verdes (maduros)
- Aceite vegetal para freír
- Sal al Gusto
Preparación: Hamburguesa de Patacón con Carne Desmechada
- Antes de hacer la carne de res desmechada de la hamburguesa sazónala generosamente con sal por ambos lados y ajo en polvo
- Luego colócala en una cacerola u olla grande con el agua, la cebolla, el comino, el achiote (si lo usas), sal y la pimienta (estos vegetales y especias aportaran una base de sabor profunda al caldo y a la carne)
- Cocina la carne a fuego medio durante 1 o 2 horas, o hasta que la carne este tierna.
- Una vez lista la carne guarda un pocillo grande del caldo resultante de la cocción y luego desmecha la carne con dos tenedores
- Unta un chorrito de aceite de oliva sobre toda la carne y coloca sobre una plancha precalentada durante 5 minutos la carne desmechada para dorarla un poco revolviéndola ocasionalmente
- Pela los plátanos y córtalos en trozos de 2 o 3 cm de grosor , calienta aceite vegetal una sartén grande y profunda a fuego medio
- Fríe los trozos de plátano durante un minutos, o hasta que estén parcialmente cocidos
- Retira los trozos de plátano y escurre la grasa en papel absorbente, aplástalos con una prensa para patacones hasta formar discos y vuélvelos al aceite caliente esta vez a fuego alto
- Fríe los patacones aplastados durante 2 o 3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y crujientes
- Retira los patacones, pásalos de nuevo por papel absorbente y sazona con sal al gusto
Salsa de hamburguesa colombiana: Hogao
El hogao aporta un toque dulce y acido que complementa a la perfección el intenso sabor de la carne desmechada
Ingredientes de la Hamburguesa con Hogao
- 2 tomates maduros, picados
- 1 cebolla larga, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de paprika (opcional)
- 1 cucharadita de comino (opcional)
- 1 cucharadita de achiote (opcional)
Preparación de la salsa de Hogao para Hamburguesa colombiana
- En una sartén, calienta el aceite vegetal a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo y el tomate. Este sofrito de vegetales es la base del sabor de la carne desmechada
- Si eliges usar la paprika, el comino y el achiote será el momento de agregarlos. La combinación de estas especias potencia el sabor de los vegetales y luego de la carne
- Deja cocina los vegetales por unos 10 minutos, incorpora el caldo de la cocción de la carne y mezcla. Este paso añade humedad y un sabor profundo a la preparación
Aderezo de hamburguesa colombiana: Suero Costeño (opcional)
Un aderezo ideal para esta receta de hamburguesa con carne desmechada es el Suero Costeño, un producto lácteo fermentado que aporta un toque ácido y refrescante que contrasta a la perfección con la riqueza de la carne desmechada.
Es un aderezo rápido y sencillo de preparar típico de la costa colombiana. Pero veamos como se prepara el suero costeño. ¡Vamos a ello!
Ingredientes del aderezo de hamburguesa con carne desmechada
- Un litro Leche Entera
- Zumo de 3 limones o 2 cucharadas de zumo de lima
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- ¼ de Mantequilla
- 1 Cucharadita de sal
¿Cómo preparar el aderezo de para la hamburguesa de carne mechada?
- Vierte el litro de leche separando un chorrito de leche en una olla o cacerola y calienta a fuego muy bajo, supervisando que no hierva
- Una vez que la leche este casi hirviendo, agrega la mitad del vinagre blanco y el zumo de limón o lima y revuelve por 2 minutos, luego agrega la otra mitad de vinagre
- Con el calor y acido, la leche se cortará. Una vez cortada, baja la preparación del fuego y tápala. Deja reposar por 20 minutos
- Cuela la preparación utilizando un pañuelo bien limpio o un colador, entre más tiempo dejes escurrir el suero, más compacta quedara la parte sólida.
- Lleva la parte solida obtenida del proceso de colación a la licuadora, añade la sal, la mantequilla y el chorrito de leche que guardaste para facilitar el licuado y lograr una textura más cremosa
- Licua hasta obtener el punto de cremosidad deseado y asegurándote que el suero no quede líquido.
- Una vez listo, viértelo en un tazón para acompañar con la hamburguesa
Montaje del plato: hamburguesa con carne desmechada
- Coloca un patacón como base
- Agrega una Porción de carne desmechada y añade una cucharada de hogao
- Vierte un poco de suero costeño y cubre con otro patacón
- Coloca unas rodajas de aguacate al lado para agregarlas a la hamburguesa o comer al gusto, de cualquier forma, refrescara un poco los sabores de toda la preparación
- Sirve y disfruta caliente
