Lomo de Res en Salsa de maracuyá
¡Sabores que celebran la Cocina Peruana! En esta receta de lomo de res asado se mezclan las notas agridulces y picantes de la salsa de maracuyá y ají amarillo con la frescura del arroz con choclo. Un plato con toques Gourmet para disfrutar en casa
En esta Receta...
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Presentación: Lomo de Res a la Parrilla
Una remembranza de los sabores latinos, esta receta de lomo a la parrilla ideal para compartir con tus amigos alrededor de la mesa rememora, el sazón propio del pacifico y el caribe
Se trata de un lomo asado al grill bañado en salsa de maracuyá y ají amarillo, con una guarnición de arroz con choclo y cilantro. Una mezcla de acidez, intensidad y frescura en un solo plato ¡Veamos cómo se prepara!
Utensilios para preparar nuestro Asado de lomo a la parrilla
Antes de entrar a ver la preparación del lomo marinado a la parrilla, veamos que utensilios podrías necesitar para hacerla de manera fácil, adecuada y rápida ¡Veámoslos!
Aclaración
Para un lomo con salsa de maracuyá perfecto, elige una parrilla o grill para hacerlo; en CocinayTech priorizamos las soluciones ecológicas, por eso te sugerimos utilizar parrillas y grills eléctricos libres de humo
Receta de lomo a la parrilla
Para lograr un lomo de res a la parrilla jugoso, con textura tierna y sabor suave, es importante conocer el adobo adecuado y asarlo a la temperatura justa en la parrilla o grill. ¡Veamos cómo prepararlo!
Ingredientes y condimentos para el Lomo Asado de Res
- 1 kg de carne de lomo de res
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de ajo en polvo
- ½ cucharadita de comino molido
¿Cómo preparar el lomo a la parrilla?
- Retira el exceso de grasa del lomo de res y frótalo por ambos lados con la sal, la pimienta, el ajo en polvo y el comino
- Para asegurar que los condimentos se adhieran por completo masajea la carne por algunos minutos
- Úntalo con aceite de oliva y dejarlo reposar por 20 minutos
- Precalienta la parrilla o plancha a temperatura media alta o a 210 o 240 grados (dependiendo el modelo puede variar el tiempo de precalentamiento, las parrillas y grills eléctricos suelen ser más rápidos en este proceso)
- Cocina el lomo durante 4 o 6 minutos por lado y lado para termino medio
- Retira y deja reposar por 5 minutos antes de servir
Aderezo para Lomo a la parrilla: Cebolla roja marinada (Opcional)
Como aderezo opcional para el lomo de res asado, la cebolla marinada en limón y cilantro complementa su intensidad con un toque refrescante y cítrico creando notas aromáticas que le aportan un contraste interesante a la carne ¡Veamos su preparación!
Ingredientes del Aderezo de Lomo Asado de Res
- 1 Cebolla roja, cortada en plumas finas
- El jugo de 2 limones
- ¼ de taza de cilantro fresco, picado finamente
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparación del aderezo de lomo a la parrilla
- En un tazón coloca la cebolla roja, agrega el jugo de limón y la sal y deja reposar por 10 minutos
- Incorpora el cilantro y el aceite de oliva
- Mezcla bien y deja marinar durante al menos 15 minutos, o preferiblemente 30 minutos en refrigeración hasta servir
Guarnición para el Lomo de res: Arroz con Choclo y Cilantro (Opcional)
El arroz con choclo, un acompañamiento tradicional de la cocina peruana, aporta un toque cremoso y sabor dulce que balancea los sabores intensos de esta receta de lomo de res a la parrilla. ¡Vamos a verlo!
Ingredientes del Acompañamiento del Lomo a la parrilla
- 1 taza de arroz
- 2 tazas de caldo de pollo o carne
- 1 taza de choclo desgranado (mazorca o elote)
- ¼ de taza de cilantro fresco, picado finamente
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de cilantro picado
Preparación del acompañamiento para el lomo al grill
- En una cacerola u olla calienta el aceite o mantequilla y sofríe el ajo; también puedes agregar una cebolla picada para agregar aroma y sabor
- Agrega el arroz y el choclo ya sea en lata o natural dulce, removiendo por 2 minutos para que se impregne con la grasa y los aromas del ajo y de la cebolla. (Si utilizas maíz en lata agrégalo al final cuando se sirva, esto para mantener su textura tierna)
- Incorpora el caldo de pollo o carne y la sal y cocina a fuego medio hasta que el liquido se absorba. Puedes utilizar agua, sin embargo, el consomé de pollo aportara un sabor más intenso al arroz
- Tapa y reduce el fuego y cocina a temperatura baja durante 12 o 15 minutos, hasta que el arroz este cocido (el tiempo puede variar según el tipo de arroz)
- Una vez cocido, retira la olla del fuego y añade el cilantro picado, antes de servir deja reposar durante 5 minutos
Salsa de Maracuyá y ají Amarillo para Carne de Lomo (Opcional)
Esta salsa peruana de maracuyá puede llegar a ser el alma del plato. Sus notas agridulces combinadas con el picante del ají amarillo elevan el sabor del lomo de res equilibrando un poco su sabor intenso
Junto con el arroz de choclo, esta salsa agridulce de maracuyá se convierte en el acompañamiento perfecto si te decantas por un corte como el lomo para tu día de barbacoa. ¡Veamos como se hace!
Ingredientes de la Salsa de Maracuyá
- ½ taza de pulpa de maracuyá
- 1 ají amarillo sin semillas picado finamente
- ¼ de cebolla blanca picada finamente
- ½ taza de caldo de carne
- 1 cucharada de miel, panela rallada o azúcar
- 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharas de agua fría
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
¿Cómo preparar la salsa de maracuyá para carne de lomo?
- En una sartén mediana, calienta la cebolla a fuego medio hasta que este transparente y agrega el ají amarillo y cocina durante 1 o 2 minutos más
- Agrega la pulpa de maracuyá, el caldo de carne o pollo, el azúcar, la sal y la pimienta
- Lleva a ebullición, reduce al fuego y cocina a fuego lento durante 10 o 15 minutos, hasta que la salsa se haya reducido ligeramente.
- Si deseas una salsa un poco más espesa, disuelve la maicena en agua y agrégala a la salsa. Cocina durante 1 o 2 minutos más o hasta que la salsa se haya espesado
- Retira la salsa del fuego y cuélala para obtener una textura más fina, eliminando las semillas y posibles grumos
- Sazona con sal y pimienta al gusto
Montaje del plato: Pasos para armar el Lomo de res en salsa de maracuyá
- Corta el lomo de res asado en parrilla en porciones individuales
- Baña el lomo de res con la salsa de maracuyá y ají amarillo y sírvelo junto al arroz con choclo y cilantro en un tazón o plato separado
- Acompaña con la cebolla roja marinada y disfruta caliente
