Receta de Carne de cerdo en salsa
Esta receta de cerdo asado a la parrilla marinado en achiote y naranja agria, acompañado con arroz blanco con loroco y una salsa de tomate asado con chile celebra la tradición y cultura del sabor guatemalteco ¡No te la pierdas!
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Presentación: Carne de Puerco en salsa de tomate asado con chile
Arroz blanco con loroco
Lomo o pierna de
cerdo a la parrilla
Salsa: Salsa de tomate
asado con chile
guaque y cilantro
Aderezo: Adobo de achiote,
jugo de naranja agria
y especias
- Lomo o pierna de cerdo a la parrilla
- Aderezo: Adobo de achiote, jugo de naranja agria y especias
- Guarnición: Arroz blanco con loroco
- Salsa: Salsa de tomate asado con chile guaque y cilantro
Una receta tradicional de la cocina guatemalteca, este cerdo a la parrilla con marinado de achiote, naranja agria y especias es una explosión de sabores auténticos ideal para compartir una comida especial con familiares y amigos.
Acompañado de una salsa de tomate asado con chile guaque y cilantro y un arroz blanco con loroco, esta receta de pierna o lomo asado a la parrilla combina notas cítricas y frescas que equilibran la riqueza de la carne, llenando tu paladar de cultura y tradición latinoamericana.
Utensilios para preparar nuestra receta de Cerdo asado marinado
Antes de entrar a ver la preparación de la receta de cerdo a la parrilla con adobo, veamos que utensilios podrías necesitar para hacerla de manera fácil, adecuada y rápida ¡Veámoslos!
Aclaración
Para un cerdo asado con adobo perfecto, elige una parrilla o plancha para hacerla; en CocinayTech priorizamos las soluciones ecológicas, por eso te sugerimos utilizar parrillas y planchas eléctricas libres de humo
Asado de cerdo a la parrilla
El secreto para que este cerdo a la parrilla quede jugoso y tierno esta en su marinado profundo. Aquí la carne debe impregnarse con el adobo de achiote y naranja por varias horas antes de colocarse en la parrilla para asar.
En este sentido la elección del corte (lomo o pierna) y una adecuada preparación son cruciales para un resultado delicioso.
Ingredientes de asado de puerco
- 1 kg de Lomo o pierna de cerdo en bistecs gruesos de aproximadamente 1-2 cm
- 1 cucharada de Aceite de oliva o aceite vegetal
- Pimienta negra molida al gusto
- Sal al gusto
Ingredientes para marinar la carne de cerdo para asar
- 3 cucharadas de pasta de achiote (o 30 gramos de semillas de achiote)
- 100 ml de jugo de naranja agria
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 4 dientes de ajo grandes, pelados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
¿Cómo preparar el adobo para la carne de puerco?
- Si usas pasta de achiote, disuélvela directamente en el jugo de naranja agria.
- Si usas las semillas de achiote colócalas en un tazón pequeño y remójalas de 15 a 20 minutos en jugo de naranja caliente para que liberen su color y sabor. Luego, cuela la mezcla, reservando el liquido y desechando las semillas
- En un procesador de alimentos, coloca el jugo de naranja agria con el achiote, el vinagre blanco, los dientes de ajo, el comino molido, el orégano seco, el tomillo seco, la sal y la pimienta negra.
- Procesa hasta obtener una pasta suave, homogénea y ligeramente espesa. Prueba el adobo y ajusta la sal si es necesario.
¿Cómo preparar carne de puerco en adobo?
- Sea cual sea el corte de cerdo que elijas, córtalo en bistecs gruesos. Esto permitirá una cocción más uniforme en la parrilla
- Sazona los bistecs por ambos lados con sal y pimienta negra molida. Asegúrate de cubrir toda la superficie
- Coloca el cerdo en un tazón de mezclar y vierte el adobo sobre la carne, asegurándote que quede bien cubierta.
- Refrigera el cerdo marinado por al menos 2 horas, idealmente durante toda la noche para que los sabores se desarrollen completamente
- Precalienta la parrilla a temperatura media-alta y engrásala ligeramente y cocina los bistecs de cerdo por 4 o 5 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidos y dorados
Guarnición para acompañar el cerdo: Arroz Blanco con Loroco
El arroz blanco es un acompañamiento clásico en muchas cocinas latinoamericanas, su versión con loroco se convierte en una guarnición suave y aromática con un sabor vegetal y floral muy característico de la cocina guatemalteca.
Ingredientes para el acompañante del cerdo a la parrilla
- 1 taza (200 gramos) de arroz blanco
- 2 tazas (500 ml) de agua
- ½ taza (30 gramos) de flores de loroco frescas o descongeladas, picado finamente
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ½ cucharadita de Sal
¿Como preparar el acompañante para cerdo?
- Lava el arroz blanco en un colador bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón y obtener un arroz más suelto
- En una cacerola mediana, calienta el aceite vegetal a fuego medio y sofríe el ajo por unos segundos.
- Agrega el arroz lavado y sofríe durante aproximadamente 1 o 2 minutos, removiendo constantemente. Esto ayuda a tostar ligeramente el arroz y realzar su sabor
- Vierte el agua en la cacerola y añade la sal y calienta hasta que hierva, reduce el fuego, tapa la cacerola y cocina durante 15 o 20 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno.
- Evita levantar la tapa durante este tiempo para que el vapor cocine el arroz de manera uniforme. Retira la cacerola del fuego y déjala reposar tapada durante 5 minutos
- Destapa la cacerola y agrega el loroco picado al arroz. Mezcla suavemente con un tenedor para distribuir el loroco de manera uniforme. El calor residual del arroz, cocinara ligeramente el loroco
- Deja reposar 5 minutos y sirve el arroz blanco con loroco en un tazón pequeño para acompañar el cerdo asado.
Salsa para acompañar la carne de cerdo: Salsa de tomate asado con chile guaque y cilantro
Esta receta de salsa ideal para acompañar el cerdo a la parrilla, combina la dulzura del tomate asado con el sabor ahumado del chile guaque y la frescura del cilantro convirtiéndola en un dip robusto y lleno de sabor que complementa la riqueza del cerdo.
Ingredientes de la salsa para acompañar la carne de cerdo
- 400 gramos de Tomates maduros, cortados por la mitad
- 1 Chile guaque seco limpio y sin semillas
- ½ Cebolla blanca mediana, cortada en trozos
- 2 dientes de ajo pelados
- 30 gramos de cilantro fresco
- ½ cucharadita de sal
¿Como preparar salsa para cerdo asado?
- Asa los tomates, la cebolla y el ajo en una sartén o plancha hasta que la piel de los tomates este ligeramente quemada.
- En otra sartén asa el chile guaque algunos segundos por cada lado hasta que el chile este tostado y fragante (cuidado que no se queme) y retira
- Una vez que el chile este lo suficientemente frio para manipularlo, remójalo en agua caliente durante unos 10 minutos para que se ablande.
- Coloca todos los ingredientes asados en una licuadora con sal y el cilantro. Licua hasta obtener una salsa espesa
- En una tercera sartén pequeña, calienta aceite vegetal a fuego medio. Vierte la salsa licuada en el sartén.
- Cocina la salsa a fuego bajo durante unos 5 o 7 minutos, removiendo ocasionalmente, para que los sabores se integren
- Prueba la salsa y sazona con sal al gusto. Si deseas una textura más fina, puedes colarla
- Sirve la salsa a temperatura ambiente junto con el cerdo a la parrilla
Montaje: ¿Cómo armar la receta de Cerdo asado en Parrilla?
- Sirve 1 o 2 bistecs de cerdo a la parrilla en un plato o bandeja de servir
- Baña el cerdo con la salsa de tomates y chile guaque y decora con cilantro fresco picado si deseas
- Acompaña los bistecs con el tazón de arroz con loroco
