Receta de Costillas de res Asadas
Esta receta de costillas de res a la parrilla son una autentica celebración del sabor colombiano. Con un adobo de café y panela ofrece una experiencia única de notas dulces y ahumadas llenas de tradición y creatividad ¡Descubrámosla!
En esta Receta...
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Presentación: Asado de Costillas de res en adobo
Acompañamiento: Arepas
con Queso Fresco
Costillas de Res
a la parrilla
Aderezo: Adobo de
café y panela
Salsa: Reducción de
adobo con aguardiente
- Costillas de Res a la parrilla
- Aderezo: Adobo de café y panela
- Acompañamiento: Arepas con Queso Fresco
- Salsa: Reducción de adobo con aguardiente
Si buscas una receta de costilla de res jugosa para hacer en tu día de barbacoa, este plato de la cocina colombiana con adobo a base de café, panela, canela y clavos de olor es una excelente elección que tu familia y amigos agradecerán.
Acompañadas de una guarnición de arepas con queso fresco y una reducción del adobo con un toque de aguardiente y caldo de carne, esta receta de costilla de res es una verdadera representación del sabor latino
Utensilios para preparar las costillas de res asadas
Antes de entrar a ver la preparación del asado de costilla de res, veamos que utensilios podrías necesitar para hacerla de manera fácil, adecuada y rápida ¡Veámoslos!
Aclaración
Para una carne de costilla de res perfecta, elige una parrilla o grill para hacerla; en CocinayTech priorizamos las soluciones ecológicas, por eso te sugerimos utilizar parrillas y grills eléctricas libres de humo
Receta de Costillas de res marinadas
La mejor forma de preparar costilla de res jugosa y llena de sabor es marinarlas con el adobo de café y panela durante al menos dos horas, permitiendo que se infundan profundamente el aroma de las especias y la intensidad del café
Pero veamos más detenidamente como cocinar las costillas de res a la parrilla
Ingredientes de la receta de costillas de res
- 1.5 kg de costillas para asar de res
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Ingredientes del Adobo para costillas
- 2 Cucharadas de café molido
- 3 cucharadas de panela rallada
- ½ cucharadita de canela en polvo
- ¼ de cucharadita de clavo de olor molido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de vinagre de manzana
Costillas de res con Adobo ¿Cómo prepararlas?
- Mezcla en un tazón pequeño el café molido, la panela rallada, la canela y el clavo de olor; agrega el aceite de oliva, el ajo picado y el vinagre de manzana y revuelve bien hasta obtener una mezcla homogénea
- Coloca las costillas de res en un tazón grande y vierte el contenido del primer tazón asegurándote que queden bien cubiertas
- Marina en el refrigerador durante 2 horas o preferiblemente toda la noche
- Precalienta la parrilla o el grill a temperatura media 150 o 180 grados
- Retira las costillas del refrigerador y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Coloca las costillas de res en la parrilla o grill con las rejillas engrasadas, cocina de 90 a 120 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén tiernas y la carne se separe fácilmente del hueso
- Retira las costillas de la parrilla, déjalas reposar durante 10 minutos, antes de servir córtalas en porciones de 3 huesos.
Acompañamiento del asado de costilla de res: Arepas con Queso (Opcional)
Las arepas con queso aportan una textura suave y cremosa que equilibra los sabores intensos de la carne; por esta razón se convierte en el acompañamiento perfecto para la receta de costillas de res a la parrilla ¡Veamos como se preparan!
Ingredientes del acompañamiento de las costillas de res asadas
- 2 tazas de harina de maíz precocida
- 1 ½ tazas de agua tibia
- ½ taza de queso fresco rallado que derrita tipo doble crema o mozzarella
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar para realzar el sabor de la masa
Como preparar la guarnición de la parrilla de costillas de res
- En un tazón mezcla la harina de maíz y la sal y de forma opcional el azúcar, luego agrega poco a poco el agua tibia y amasa hasta obtener una masa homogénea y modelable
- Incorpora el queso y la mantequilla y sigue amasando, luego de algunos minutos empieza a formar algunas bolas y aplánalas en forma de arepas
- Cocina en una plancha o sartén antiadherente caliente a temperatura media – baja con un poco de mantequilla durante aproximadamente 5 o 7 minutos por cada lado hasta dorarlas
- Si las ves muy pálidas durante este tiempo, puedes dejarlas unos minutos adicionales
Salsa para Costillas de res: Reducción de adobo con Aguardiente (Opcional)
Como salsa para esta receta de costillas de res a la parrilla te sugerimos una reducción del adobo de café y panela con aguardiente y caldo de carne, un toque final que añade calidez y profundidad a la receta ¡Veámosla!
Ingredientes de la salsa para Costillas de Res Asadas
- 1 taza de adobo de café y panela (sobrante de la marinada)
- ¼ de taza de aguardiente
- 1 taza de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría
¿Cómo preparar la salsa para costillas de res asadas?
- En una sartén, calienta el adobo restante y añade el aguardiente hasta dejar evaporar el alcohol por 2 minutos.
- Incorpora el caldo de carne y cocina a temperatura media de 15 a 20 minutos hasta reducir a la mitad.
- Agrega la maicena disuelta y cocina hasta que espese ligeramente, sazona con sal y pimienta al gusto
Montaje del plato: ¿cómo Armar el Asado de costilla de res?
- Sirve las costilla de res asada en un plato y báñalas con la salsa de reducción del adobo
- En otro plato (o en el mismo si lo quieres) sirve las arepas con queso
- Disfruta caliente
